Servir à boire et à manger dans un pop-up store en France : ce qu’il faut absolument savoir

 Proposer des boissons et/ou de la nourriture dans un pop-up store est aujourd’hui bien plus qu’un simple bonus : c’est un levier puissant d’expérience client, d’engagement et de conversion.

Les études en psychologie comportementale le confirment :

• la faim augmente la probabilité d’achat de produits non alimentaires,
• un verre partagé favorise la convivialité… et la décision d’achat.

C’est d’ailleurs ce qui explique le succès des dégustations, des événements expérientiels et des pop-up stores immersifs. Comme le disait Julia Child :

« Une fête sans gâteau est juste une réunion. »

Mais attention : en France, servir à manger ou à boire dans une boutique éphémère implique un cadre réglementaire strict. L’objectif est simple : que vos clients tombent amoureux de votre concept — pas malades à cause du buffet.

Avant de vous lancer : 3 questions clés à se poser

Avant même de penser logistique ou décoration, prenez le temps de clarifier ces trois points essentiels.

1. D’où proviennent la nourriture et les boissons ?

En France, la loi est très claire :
Dès lors que vous préparez ou servez des aliments sur place, vous êtes assimilé à une activité de restauration.

Cela implique :

• le respect des normes d’hygiène alimentaire,
• une déclaration auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations),
• des contrôles sanitaires potentiels.

⚠️ Important :
Même une action qui semble anodine (ex. : acheter du pain pour le tartiner sur place) est considérée comme de la restauration.

Cas n°1 : vous préparez vous-même

Vous êtes soumis aux mêmes règles qu’un restaurant, food truck ou pop-up restaurant, que les produits soient gratuits ou payants.

Cas n°2 : vous faites appel à un traiteur

C’est souvent l’option la plus simple et la plus sécurisée.

Bonnes pratiques :

• vérifiez que le traiteur est déclaré et en règle,
• anticipez l’espace nécessaire (certains prestataires ont besoin d’un espace cuisine),
• clarifiez les conditions financières (minimum garanti, forfait, etc.).

💡 Astuce : les professionnels de l’événementiel ont souvent des contacts fiables et déjà testés.

2. Où installer le bar ou le buffet dans votre pop-up store ?

Le plan au sol de votre boutique éphémère est déterminant.

Posez-vous les bonnes questions :

• Où se fait le service ?
• Comment s’intègre-t-il à l’expérience client globale ?
• Y a-t-il des zones de circulation claires ?
• Où sont situés les points d’eau, poubelles, tri et nettoyage ?

Faut-il forcément servir en intérieur ?

Non.

Certaines marques choisissent une approche hybride :

• coffee truck,
• bar mobile,
• food truck stationné à proximité.

Si vous souhaitez installer un food truck sur la voie publique, un permis municipal est généralement requis. Renseignez-vous auprès de la mairie concernée.

3. Qu’allez-vous servir exactement ?

Tous les produits ne sont pas soumis aux mêmes obligations.

Exemples :

• 🍦 Glaces, produits laitiers, plats chauds → souvent soumis à autorisation
• 🍿 Popcorn, barbe à papa, pommes d’amour → parfois exemptés

Ne partez jamais du principe que c’est autorisé : contactez les services compétents dès le début pour éviter les mauvaises surprises.

Licences et normes à respecter en France

Agrément et déclaration sanitaire

Toute activité impliquant la fabrication, la vente ou la distribution de produits alimentaires doit :

• respecter les normes HACCP,
• être déclarée à la DDPP,
• se soumettre à des contrôles si nécessaire.

Même en cas de dispense d’agrément, les règles d’hygiène restent obligatoires.

⚠️ Vérifiez également :

• les installations électriques,
• la plomberie,
• la présence d’un lavabo dédié au lavage des mains.

---

Licence de débit de boissons

Si vous servez de l’alcool en dehors d’un repas, vous devez être titulaire d’une licence de débit de boissons à consommer sur place.

Les règles varient selon :

• le type d’alcool,
• la durée du pop-up,
• la commune.

---

Autres obligations à ne pas négliger

Assurance responsabilité civile professionnelle

Indispensable pour couvrir :

• les dommages matériels,
• les incidents corporels,
• les risques liés à l’alimentaire.

Règles de zonage

Certaines zones (écoles, lieux de culte, bâtiments classés) peuvent imposer des restrictions spécifiques.

Recrutement

Si vous embauchez :

• privilégiez des profils formés à la restauration,
• vérifiez les certifications et expériences.

---

Étapes suivantes pour réussir votre pop-up store

Maintenant que le cadre est clair :

1. Évaluez précisément les coûts (licences, assurances, personnel, prestataires).
2. Intégrez-les à votre budget global.
3. Déposez vos demandes administratives le plus tôt possible.
4. Passez à la partie la plus agréable : création du menu, dégustations, scénographie.

À la vôtre 🍸

---

Trouver le lieu idéal pour votre pop-up store ou pop-up restaurant

Que vous souhaitiez ouvrir :

• une boutique éphémère à Paris,
• un pop-up store en France,
• ou un pop-up restaurant,

Space to Pop vous permet de trouver et réserver facilement des espaces partout dans le monde.

Liens utiles :

• Rechercher des espaces en France.
• Tous les espaces à Paris.
• Pop-up shops à Paris.

---

Ressources officielles

• https://www.economie.gouv.fr
• https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/F33794