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Location de restaurant éphémère et de cuisine professionnelle, pour les services ou les semaines dont vous avez besoin. Cuisines de production aux normes, espaces de préparation, et salles avec passe pour une résidence ou un supper club, en France et à l'international.
Les projets alimentaires arrivent ici à deux moments différents. Au début, il faut une cuisine aux normes pour produire sans prendre de local. Plus tard, il faut une salle avec un passe et des tables pour une résidence, un supper club, ou pour tester un concept avant de s'engager sur une adresse.
Les deux se réservent à la journée et la plupart se confirment en moins de vingt-quatre heures. Cherchez par date en haut de cette page, ou choisissez une ville ci-dessous.
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Restaurant éphémère et cuisine professionnelle
Deux produits différents
Une cuisine de production est l'endroit où vous fabriquez. Elle est aux normes, elle a l'extraction et le froid, et vous la réservez au service ou à la journée. Personne n'y mange. C'est ce dont ont besoin un traiteur, une marque alimentaire qui lance une série, un commerçant de marché ou une cuisine de livraison.
Un restaurant éphémère est l'endroit où l'on mange ce que vous avez fabriqué. Il y a une cuisine derrière un passe et une salle avec des tables devant, et vous le réservez pour une série de soirs ou quelques semaines. C'est ce dont ont besoin une résidence, un supper club ou un chef qui teste un concept.
Confondre les deux est l'erreur la plus coûteuse possible ici, donc décidez lequel vous réservez avant de commencer à chercher.
Le prix
Les cuisines de production se tarifent au créneau, et un créneau fait généralement huit heures. Les salles se tarifent à la soirée ou à la semaine. Dans les deux cas :
L'équipement décide. Une cuisine qui a les fours, l'extraction et le froid dont vous avez besoin vaut la dépense. Faire venir un groupe froid ou un four à sole coûte plus que l'écart entre deux cuisines.
Le stockage est la ligne oubliée. Le sec, le froid positif et le négatif entre deux réservations se facturent souvent à part, et pour qui produit plus d'une journée à l'avance cela compte autant que le tarif de la cuisine.
Les horaires. Les créneaux de nuit et de petit matin sont les plus faciles à obtenir, parce que ceux de la journée partent en premier. Cela convient aux boulangers et dessert tous les autres.
L'administratif, honnêtement
C'est le seul domaine où la paperasse est réelle et vaut d'être connue avant de réserver. Il vous faudra en général votre propre déclaration d'activité auprès de la DDPP, une responsabilité civile professionnelle et souvent une assurance produit, ainsi que votre propre plan de maîtrise sanitaire. L'agrément de la cuisine couvre la cuisine, pas votre activité.
Les propriétaires y sont habitués et vous diront ce qu'ils doivent voir. Ce qui retarde une réservation n'est pas l'indisponibilité de la cuisine, c'est un dossier commencé la semaine de la réservation plutôt que le mois d'avant.
Choisir une cuisine
Écrivez d'abord votre liste d'équipement et vos besoins de stockage, puis filtrez. Une cuisine proche et peu chère mais avec un seul four et sans congélateur n'est plus la moins chère une fois que vous avez loué un congélateur et fait deux séries de production au lieu d'une.
Pour une salle, les questions sont différentes : combien de couverts, ce que l'extraction peut encaisser, s'il existe une licence de débit de boissons et si elle se transmet, et jusqu'à quelle heure vous pouvez servir.
Les liens plus bas sur cette page couvrent les autres villes.
Questions fréquentes
Faut-il sa propre déclaration sanitaire ?
En général oui. La cuisine détient son propre agrément pour le local ; vous déclarez votre activité séparément. Les propriétaires vous diront exactement ce qu'ils doivent voir.
Peut-on louer une cuisine professionnelle pour une journée ?
Oui, et les créneaux isolés sont normaux. Beaucoup de cuisines de production vendent spécifiquement les créneaux de nuit et de petit matin parce que ceux de la journée partent en premier.
Le stockage est-il inclus ?
Parfois un peu, rarement assez. Posez la question du sec, du froid positif et du négatif entre deux réservations avant de vous engager : c'est la ligne qu'on oublie et que l'on paie deux fois.
Peut-on servir de l'alcool dans un restaurant éphémère ?
Cela dépend du lieu et de la commune. Certains lieux détiennent une licence qui couvre votre événement ; ailleurs vous demandez une autorisation temporaire. Posez la question tôt, parce que c'est le délai le plus long de tout le processus.
Quel équipement peut-on attendre ?
Extraction, fours, plaques, plans en inox, une plonge conforme et du froid. Tout ce qui est spécialisé, four à sole, cellule de refroidissement, four mixte, est indiqué là où il existe et ne doit pas être supposé.
Combien de temps à l'avance réserver ?
Pour de la production, une à deux semaines suffisent généralement hors période de fêtes. Pour une résidence en salle, comptez en mois : le dossier et la communication demandent tous les deux du délai.
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